UHT का मतलब अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर है। इस प्रक्रिया में दूध को कम से कम 135°C (275°F) पर कुछ सेकंड के लिए गर्म किया जाता है। इससे दूध में मौजूद लगभग सारे कीटाणु मर जाते हैं और दूध एकदम साफ हो जाता है। इस प्रक्रिया और टेट्रा पैक जैसी पैकेजिंग की वजह से UHT दूध को बिना फ्रिज में रखे भी कई महीनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।